طرز تهیه آش زرشک | آموزش تهیه آش زرشک خوشمزه و سنتی به روش خراسانی

مواد لازم برای ۳ نفر

آب زرشک    ۱ لیتر

نخود    ½ پیمانه

لوبیا چیتی    ½ پیمانه

لوبیا قرمز    ½ پیمانه

پیاز    ۱ عدد بزرگ

رشته آشی    ۱ مشت

مرزه خشک    ۳ قاشق غذاخوری

آویشن خشک    ۱ قاشق غذاخوری

زرشک تازه    ۳۰۰ گرم

آرد سفید    ۱ قاشق غذاخوری

عصاره آب قلم    ۱ تکه

نمک و فلفل سیاه    به مقدار کافی

زردچوبه و روغن    به مقدار کافی

نعناع داغ و پیاز داغ    برای تزیین آش

طرز تهیه آش زرشک

مرحله اول

برای تهیه آش زرشک خوشمزه ابتدا نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را در سه کاسه جداگانه می ریزیم و روی هر کدام حدود ۱ تا ۲ لیوان آب اضافه می کنیم، سپس اجازه می دهیم خیس بخورند تا نفخ شان به طور کامل گرفته شود.

مرحله دوم

پس از اینکه نفخ حبوبات را گرفتیم، آنها را آبکشی می کنیم و با هم داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. در ادامه ۳ تا ۴ پیمانه آب اضافه می کنیم. حالا قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا حبوبات به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم بپزند.

مرحله سوم

پس از اینکه حبوبات پختند، آب باقیمانده در قابلمه را دور می ریزیم و حبوبات را کنار می گذاریم. در ادامه پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم، سپس داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا آب پیاز کشیده شود.

مرحله چهارم

پس از اینکه آب پیاز کشیده شد، کمی روغن اضافه می کنیم و پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا طلایی شود. در ادامه آرد و زردچوبه را به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا طعم و بوی خامی آرد به طور کامل گرفته شود.

مرحله پنجم

در این مرحله آب زرشک را به همراه عصاره قلم ( آموزش درست کردن عصاره قلم ) و ۲ لیوان آب ساده به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه حبوبات پخته شده را نیز اضافه می کنیم و اجازه می دهیم مواد آش با هم کمی بپزند.

مرحله ششم

پس از اینکه آش به خوبی یکدست شد و لعاب انداخت، در ۲۰ دقیقه پایانی رشته آشی را خرد می کنیم و به همراه مرزه خشک و زرشک تازه به قابلمه اضافه می کنیم. حالا کمی زمان می دهیم تا رشته آشی لعاب بیندازد.

مرحله هفتم

بعد از گذشت ۲۰ دقیقه طعم آش را می چشیم و در صورت نیاز مقداری نمک و ادویه اضافه می کنیم. پس از اینکه آش آماده شد، آنرا در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به وسیله نعناع داغ و پیاز داغ آنرا تزیین می کنیم.