طرز تهیه پیراشکی عدس و سیب زمینی | آموزش تهیه پیراشکی عدس و سیب زمینی خوشمزه و مجلسی
پیراشکی با توجه به ترکیبات غذایی مقوی و لذیذی که دارد باعث می شود که غذایی همه پسند و مفید برای سلامتی باشد. پیراشکی های بسیاری به طور آماده در بازار یافت می شود که افراد به راحتی و با صرف کمترین هزینه آن را تهیه و میل می کنند.
مواد لازم برای خمیر پیراشکی
آرد ۴ لیوان
شیر ولرم ۱ لیوان
روغن مایع ۶ قاشق غذا خوری
نمک ۱ قاشق چای خوری
سفیده تخم مرغ ۱ عدد
خمیر مایه ۱ قاشق غذا خوری
شکر ۱ قاشق چای خوری
آب ولرم نصف لیوان
مواد میانی پیراشکی
عدس ۱ لیوان
سیب زمینی متوسط ۱ عدد
پیاز متوسط ۲ عدد
گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
نمک، پودر آویشن و فلفل سیاه به مقدار لازم
آبلیمو ۱ قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
فلفل دلمه ای ۱ عدد
مرحله اول
برای تهیه پیراشکی عدس خوشمزه در ابتدای کار، برای تهیه خمیر پیراشکی، در ظرفی نصف لیوان آب ولرم ریخته، خمیر مایه و شکر را اضافه می کنیم و درب آن را گذاشته و ۱۵ دقیقه استراحت می دهیم تا خمیر مایه عمل کند، کف کند و حباب بزند.
مرحله دوم
داخل ظرفی سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کرده و اضافه می کنیم. زرده تخم مرغ را برای رومال پیراشکی ها نگه می داریم. نمک و روغن مایع به سفیده اضافه کرده و مخلوط می کنیم. سپس خمیر مایه عمل آمده را به همراه شیر ولرم به آن اضافه کرده و مخلوط می نماییم.
مرحله سوم
آرد الک شده را کم کم اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم تا خمیر لطیفی ایجاد شود. آرد را تا جایی اضافه می کنیم که خمیر به دست نچسبد، چون آرد زیاد لطافت خمیر را کم می کند. سپس کف ظرف را چرب می کنیم و خمیر را در ظرف می گذاریم.
مرحله چهارم
سپس یک پارچه روی آن انداخته و در جای گرم ۲ ساعت استراحت می دهیم. در این فاصله مواد میانی پیراشکی رو آماده می کنیم. عدس که از قبل خیسانده ایم را با آب و نمک می پزیم و کنار می گذاریم. سیب زمینی را هم نگینی خرد کرده با روغن سرخ می کنیم.
مرحله پنجم
پیاز را ریز خرد کرده با روغن تفت می دهیم تا طلایی شوند. سپس گوشت چرخ کرده را به همراه نمک، پودر آویشن، فلفل سیاه و آبلیمو در پیازها تفت می دهیم. رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و بعد از کمی تفت دادن فلفل دلمه ای ریز خرده شده را اضافه می کنیم.
مرحله ششم
در آخر عدس های پخته شده و سیب زمینی های سرخ شده را کنار مواد می ریزیم و همه مواد را با هم مخلوط می کنیم. پس از دو برابر شدن حجم خمیر، روی سطح صافی را چرب یا آرد پاشی کرده و مقداری از خمیر را با وردنه باز می کنیم.
مرحله هفتم
با کاتر دایره ای یا دهانه لیوان، خمیر را قالب می زنیم و یک قاشق سس کچاب وسط خمیر می مالیم. بعد یک قاشق از مخلوط گوشت و عدس ریخته و بعد در صورت تمایل کمی پنیر پیتزا می ریزیم. خمیر را روی مواد مثل بقچه می پیچیم.
مرحله هشتم
در این مرحله کف سینی فر را کاغذ روغنی قرار می دهیم و پیراشکی ها را دانه دانه کنار هم در سینی فر می چینیم. برای رومال، زرده تخم مرغ را با یک قاشق زعفران دم شده و چند قطره روغن خوب می زنیم تا یکدست شده و از لختگی دربیاید.
مرحله نهم
بعد با فرچه روی پیراشکی ها می مالیم. کنجد و تخم خرفه هم می پاشیم و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار می دهیم. در آخر ۳ یا ۴ دقیقه هم گریل بالای فر را روشن می کنیم تا روی پیراشکی ها هم طلایی شود.