طرز تهیه پای قارچ و کلم | آموزش تهیه غذای پای قارچ و کلم به روش جدید

مواد لازم برای ۴ نفر

آرد    ۸۰۰ گرم

کره    ۱۰۰ گرم

ماست کفیر    ۲ پیمانه

تخم مرغ    ۱ عدد

نمک    ۱ قاشق چایخوری

شکر    ۱ قاشق چایخوری

بکینگ پودر    ۱ قاشق چایخوری

مواد لازم میانی

کره یا روغن مایع    ۵۰ گرم

پیاز متوسط    ۱ عدد

برگ کلم کوچک    ۱ عدد

هویج متوسط    ۲ عدد

قارچ    ۴۰۰ گرم

آب    ½ لیوان

برگ بو    ۲ عدد

رب گوجه‌‌ فرنگی    ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری

نمک و فلفل سیاه    به مقدار کافی

مواد لازم برای رومال

تخم مرغ    ۱ عدد

کنجد    به مقدار کافی

طرز تهیه پای قارچ و کلم

مرحله اول

برای تهیه پای قارچ و کلم خوشمزه ابتدای کار از ۳۰ دقیقه قبل کره را از یخچال خارج می کنیم، سپس در فضای آشپزخانه قرار می دهیم و اجازه می دهیم کره با دمای محیط هماهنگ شده و کاملا نرم شود.

مرحله دوم

حالا پس از گذشت این زمان تخم مرغ را درون یک کاسه مناسب می ریزیم و با همزن دستی هم می زنیم تا بافت تخم مرغ از لختگی خارج شود. در ادامه کره به دمای محیط رسیده را به همراه ماست به تخم مرغ اضافه می کنیم.

مرحله سوم

در این مرحله مخلوط تخم مرغ را هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شود. در ادامه نمک را به همراه شکر و بکینگ پودر به مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم، سپس مجددا هم می زنیم تا مواد با هم ترکیب و یکدست شوند.

مرحله چهارم

حالا آرد را درون الک می ریزیم، سپس ۳ مرتبه الک می کنیم و به تدریج به مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم، سپس خوب مخلوط می کنیم تا خمیری نرم و لطیف درون کاسه جمع شود. در ادامه خمیر را به مدت ۱ دقیقه ورز می دهیم.

مرحله پنجم

در این مرحله خمیر را درون کیسه فریزر قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم خمیر به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت درون یخچال استراحت کند. در همین حین قارچ را می شوییم، سپس به صورت نگینی ریز خرد می کنیم.

مرحله ششم

حالا کلم را به صورت ریز خرد می کنیم، سپس می شوییم و درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی اش خارج شود. در ادامه هویج را می شوییم، سپس پوست آن را جدا می کنیم و با دندانه های ریز رنده، رنده می کنیم.

مرحله هفتم

در این مرحله پوست پیاز را جدا می کنیم، سپس می شوییم و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس مقداری روغن مایع درون تابه می ریزیم و بلافاصله پیاز را اضافه می کنیم.

مرحله هشتم

حالا پیاز را تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. در ادامه کلم را به همراه قارچ، هویج و برگ بو درون تابه می ریزیم و تفت می دهیم، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی رب از بین برود.

مرحله نهم

در این مرحله نمک و فلفل سیاه را به مواد میانی اضافه می کنیم، سپس زمانی که رنگ رب درون تابه باز شد آب را اضافه می کنیم و درب تابه را می بندیم، سپس اجازه می دهیم سبزیجات کاملا پخته و نرم شوند و آب آن کاملا تبخیر شود.

مرحله دهم

حالا زمانی که آب سبزیجات کاملا تبخیر شد حرارت را خاموش می کنیم، سپس برگ بو ها را از مخلوط سبزیجات خارج می کنیم و اجازه می دهیم مواد میانی کاملا خنک شود. در ادامه فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم.

مرحله یازدهم

در این مرحله اجازه می دهیم فر کاملا گرم شود. در ادامه خمیر را از یخچال خارج می کنیم، سپس خمیر را به ۲ قسمت مساوی برش می زنیم. در ادامه هر قسمت خمیر را جداگانه به صورت دایره ای با وردنه به قطر ۳ میلی متر باز می کنیم.

مرحله دوازدهم

حالا سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم، سپس یک لایه خمیر درون سینی فر قرار می دهیم. در ادامه به گونه ای که از اطراف خمیر ۲ تا ۳ میلی متر فاصله داشته باشد مواد میانی را روی خمیر به صورت پخش می ریزیم.

مرحله سیزدهم

در این مرحله لایه باقی مانده را روی مواد میانی قرار می دهیم و با فشار دست لایه ها را روی هم فیکس می کنیم، سپس لبه های خمیر را به شکل دلخواه جمع می کنیم. در ادامه تخم مرغ را درون یک کاسه مناسب می ریزیم.

مرحله چهاردهم

حالا تخم مرغ را با چنگال هم می زنیم تا بافت آن از لختگی خارج شود. در ادامه برس را به تخم مرغ آغشته می کنیم، سپس روی پای می مالیم و مقداری کنجد به صورت پخش روی آن می ریزیم و سینی را طبقه وسط فر قرار می دهیم.

مرحله پانزدهم

در نهایت اجازه می دهیم پای درون فر بماند تا زمانی که کاملا پخته و روی آن طلایی شود. در ادامه زمانی که روی پای کاملا طلایی و خوشرنگ شد سینی را از فر خارج می کنیم و به اندازه دلخواه برش می زنیم سپس سرو می کنیم. نوش جان.