طرز تهیه خورش مرغ افشاری | آموزش تهیه خورش مرغ افشاری به روش سنتی

مواد لازم برای ۶ نفر

سینه یا ران مرغ    ۵۰۰ گرم

پیاز درشت    ۱ عدد

سیر    ۳ حبه

رب گوجه فرنگی    ۳ قاشق غذاخوری

شیر نارگیل (اختیاری)    ۴ قاشق غذاخوری

قیسی    ۱۰ عدد

زعفران دم کرده    ۱ قاشق غذاخوری

آبلیمو یا آبغوره (اختیاری)    به مقدار کافی

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری    به مقدار کافی

روغن مایع    به مقدار کافی

کره    ۲۰ گرم

طرز تهیه خورش مرغ افشاری

مرحله اول

برای تهیه خورش مرغ افشاری خوشمزه ابتدای کار درون یک کاسه مناسب قیسی را اضافه می کنیم، سپس کاسه را تا نیمه پر از آب می کنیم و اجازه می دهیم قیسی درون آب بماند تا خیس بخورد. در ادامه یک کاسه جداگانه انتخاب می کنیم.

مرحله دوم

حالا مقداری آب و نمک درون کاسه می ریزیم و مخلوط می کنیم، سپس گوشت مرغ را درون آب و نمک قرار می دهیم. در ادامه اجازه می دهیم مرغ به مدت ۳۰ دقیقه درون آب و نمک بماند. پس از این مدت مرغ می شوییم و درون آبکش قرار می دهیم.

مرحله سوم

در این مرحله زمانی که آب اضافی مرغ کاملا خارج شد، یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم، سپس مقداری روغن مایع به آن اضافه می کنیم. در ادامه تکه های مرغ را درون تابه می چینیم و تفت می دهیم تا مرغ سرخ شوند.

مرحله چهارم

حالا پوست پیاز را جدا می کنیم و به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد می کنیم و به مرغ سرخ شده اضافه می کنیم، سپس تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود. حالا پوست سیر را جدا کرده و آنرا پوره می کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله سیر را اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم و زمانی که تغییر رنگ داد کره، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری را اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی ادویه ها خارج شود.

مرحله ششم

حالا تا اندازه ای که روی تکه های مرغ را بگیرد آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم بپزد. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم، سپس مقداری روغن مایع درون آن می ریزیم.

مرحله هفتم

در این مرحله رب گوجه فرنگی را درون تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا رب به طور کامل سرخ شود، سپس آن را به خورش اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا رنگ رب گوجه فرنگی در خورش نمایان شود.

مرحله هشتم

حالا قیسی خیس خورده را آبکش می کنیم تا آب اضافی اش خارج شود، سپس آنرا به همراه زعفران دم کرده درون خورش می ریزیم و درب تابه را می بندیم، سپس اجازه می دهیم خورش به مدت ۱ تا ۱ و نیم ساعت بپزد.

مرحله نهم

در نهایت ۵ دقیقه آخر پخت خورش، شیر نارگیل و آبلیمو یا آبغوره اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم. در آخر این خورش خوشمزه را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه برنج ساده یا زرشک پلو سرو می کنیم. نوش جان.