طرز تهیه قلیه کدو حلوایی | آموزش تهیه غذای شمالی قلیه کدو حلوایی

مواد لازم برای ۴ نفر

لوبیا چیتی    ۳۰۰ گرم

سیر    ۴ حبه

پودر گردو    ۳۰۰ گرم

رب آلبالو    ۱ قاشق غذاخوری

رب انار ملس    ۳ قاشق غذاخوری

کدو حلوایی    ۳۰۰ گرم

شکر    ۱ قاشق چایخوری

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه    به مقدار کافی

طرز تهیه قلیه کدو حلوایی

مرحله اول

برای تهیه قلیه کدو حلوایی خوشمزه ابتدای کار یک کاسه مناسب انتخاب می کنیم، سپس لوبیا چیتی را درون کاسه می ریزیم و آب را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به مدت ۲۴ ساعت درون آب خیس بخورد.

مرحله دوم

در این مرحله لوبیا چیتی را آبکش می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم و لوبیای خیس خورده را به آن اضافه می کنیم. در ادامه قابلمه را تا نیمه پر از آب می کنیم و اجازه می دهیم لوبیا به مدت ۳ ساعت کاملا بپزد.

مرحله سوم

حالا پوست سیر را جدا می کنیم، سپس سیر را له می کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ادامه مقداری روغن مایع درون قابلمه می ریزیم.

مرحله چهارم

در این مرحله سیر له شده را به قابلمه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد. در ادامه پودر گردو را به قابلمه اضافه می کنیم، سپس به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی گردو از بین برود.

مرحله پنجم

حالا رب انار، رب آلبالو، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به گردو اضافه می کنیم، سپس به تفت دادن ادامه می دهیم تا خامی ادویه ها از بین برود. در ادامه آب جوش را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم جوش بیاید.

مرحله ششم

در این مرحله پس از جوش آمدن آب، اجازه می دهیم روغن گردو خارج شود. در ادامه پوست کدو را جدا می کنیم، سپس به صورت نگینی خرد می کنیم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن به آن اضافه می کنیم.

مرحله هفتم

در این مرحله کدو حلوایی خرد شده را درون تابه می ریزیم و پس از کمی تفت دادن زعفران را اضافه می کنیم و مجددا تفت می دهیم. در ادامه شکر را روی کدو می پاشیم تا هنگام تفت دادن شکر کاراملی شود.

مرحله هشتم

حالا لوبیای پخته شده را از قابلمه خارج می کنیم، سپس آبکش می کنیم. در ادامه لوبیا پخته را به همراه کدو حلوایی به مخلوط گردو اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به مدت ۱ ساعت جوش بزند و جا بیفتد.  در نهایت خورش را به همراه برنج سرو می کنیم.