طرز تهیه پیده مرغ و قارچ | آموزش تهیه پیده مرغ و قارچ خوشمزه و مخصوص به روش ترکیه ای
در ترکیه رستوران هایی فقط به تهیه این غذای لذیذ می پردازند. به این رستوران ها پیده سرا می گویند. پیده که گاهی با نام پیتزا ترکی شناخته می شود، با نانی ترد و نازک و مخلفات متنوع در تنور های زغالی طبخ می‌شود. معمولا خمیر آن را به صورت قایق شکل می دهند و داخل آن را با مرغ و موادی که دوست دارند پر می کنند. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه پیده مرغ در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم پیده مرغ
آرد ۳۵۰ گرم
خمیر مایه ۹ گرم
شکر ۱۰ گرم
آب ولرم ۱۸۰ تا ۲۰۰ گرم
نمک ۶ گرم
روغن زیتون ۲۰ گرم
سینه مرغ ۱ عدد
سیر ۲ حبه
فلفل دلمه ای رنگی به میزان لازم
قارچ ۱۰ عدد
پول بیبر و اوریگانو و آویشن به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
جعفری خرد شده چند شاخه
تخم مرغ جهت رومال ۱ عدد
شیر جهت رومال ۲ قاشق غذا خوری
مرحله اول
برای تهیه پیده خوشمزه با مرغ ابتدا مواد خشک را با هم مخلوط می کنیم و به آن کم کم آب اضافه می کنیم تا خمیر خودش را جمع کند. بعد روغن زیتون را اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا یک خمیر لطیف و نرمی به دست بیاید.
مرحله دوم
همیشه تکه ای از خمیر را در دست باز می کنیم، آنقدر نازک باشد ولی پاره نشود در این حالت یعنی ورز خمیر کافی است. حالا نیم ساعت استراحت اولیه به خمیر می دهیم. بعد خمیر را به سه قسمت تقسیم می کنیم.
مرحله سوم
آن را چانه کرده و دوباره یک ربع استراحت میانی می دهیم. مواد میانی خمیر را آماده می‌کنیم. برای این کار، پیازها را شسته و پوست کنده و خلالی ریز می کنیم و در روغن و روی حرارت قرار می دهیم، حالا کمی مواد را تفت می دهیم.
مرحله چهارم
سپس به آن سینه مرغ نگینی خرد شده و سیر رنده شده را اضافه می کنیم. حالا مجددا مواد را به خوبی تفت می دهیم تا با هم ترکیب شوند. زمانی که رنگ گوشت مرغ تغییر کرد، فلفل دلمه ای رنگی را اضافه می کنیم.
مرحله پنجم
سپس قارچ های خرد شده و ادویه ها، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پول بیبر، اوریگانو، آویشن و جعفری خرد شده را اضافه می کنیم. بعد خمیر را به صورت بیضی باز می کنیم و از موادی که آماده کرده ایم، وسط خمیر می ریزیم.
مرحله ششم
حالا دورتادور خمیر را به سمت وسط جمع می کنیم. وقتی همه خمیر ها را به این صورت آماده کردیم، روی را آن ها را پنیر پیتزا می ریزیم و بعد کمی فلفل دلمه ای رنگی هم می ریزیم و دوباره یک ربع استراحت آخر می دهیم.
مرحله هفتم
تخم مرغ و کمی شیر را مخلوط کرده و خمیر ها را رومال می کنیم. داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه می پزیم. وقتی که پیده ها پخته شد، آن را از فر خارج کرده و همانطور داغ سرو می کنیم.