طرز تهیه خوراک قفقازی | طرز تهیه خوراک قفقازی خوشمزه و مخصوص با گوشت چرخ کرده

مواد لازم برای ۴ نفر

هویج    ۳ عدد

بادمجان    ۲ عدد

لوبیا سبز    ۴ عدد

قارچ    ۶ عدد درشت

کدو    ۱ عدد درشت

نمک و فلفل و ادویه    به مقدار لازم

گوشت چرخ کرده    ۳۰۰ گرم

پیاز    ۱ عدد

رب گوجه فرنگی    ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه خوراک قفقازی

مرحله اول

برای تهیه خوراک خوشمزه به روش قفقازی در ابتدای کار، هویج ها را شسته و به صورت باریک و دراز به طول ۴ سانتی متر برش می زنیم. لوبیا سبز ها را هم به طول ۳ سانت برش می زنیم. یک قابلمه برداشته و هویج و لوبیا را درون آن می ریزیم.

مرحله دوم

در این مرحله کمی آب جوش به آن اضافه کرده و کمی نمک می زنیم و روی حرارت به مدت ۲۰ دقیقه قرار می دهیم تا بپزد و نرم شود. بعد از آن، هویج و لوبیا ها را آبکش کرده و درون یک کاسه آب و یخ می ریزیم تا بلانچ لوبیا سبز انجام شود و رنگ آن تغییر پیدا نکند.

مرحله سوم

در این مرحله پیاز را شسته و پوست می کنیم. سپس به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. یک تابه با کمی روغن برداشته و پیاز را درون آن می ریزیم و تفت می دهیم. وقتی که پیاز سبک و طلایی شد، گوشت را به آن اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم.

مرحله چهارم

سپس به خوبی تفت می دهیم تا گوشت تغییر رنگ پیدا کند. سپس ادویه و نمک و فلفل را اضافه کرده و تفت می دهیم تا بوی ادویه نیز بلند شود. در این مرحله قارچ ها را که ورقه ای خرد کرده ایم اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

مرحله پنجم

رب گوجه هم اضافه کرده و بعد از این که کمی تفت خورد، کمی آب جوش به آن اضافه کرده و می گذاریم با حرارت ملایم بپزد و آب آن کشیده شود. سپس از روی حرارت برداشته و کنار می گذاریم. یک تابه برداشته و با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود.

مرحله ششم

بادمجان ها را شسته و پوست می کنیم و به صورت خلال های باریک به طول ۴ سانتی متر برش می زنیم. کمی نمک روی آن می پاشیم و کنار می گذاریم تا تلخی آن گرفته شود. در این زمان کدو ها را هم پوست می کنیم.

مرحله هفتم

سپس به صورت خلالی خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم. وقتی که کدو ها تفت داده شد و نرم شد، از تابه خارج کرده، بادمجان ها را شسته و به آن اضافه می کنیم و سرخ می کنیم تا بادمجان ها هم نرم شود. در ادامه یک قابلمه مناسب بر می داریم.

مرحله هشتم

سپس مایه گوشتی و سبزیجات نیم پز شده را به آن اضافه می کنیم. کمی آب جوش به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا پخته شود و مزه ها با هم مخلوط شود. علاوه بر آن، آب آن نیز کشیده شود و جا بیفتد. سپس درون ظرف مناسب آن را سرو می کنیم.