طرز تهیه خورش ترشه سماق | آموزش تهیه خورش ترشه سماق خوشمزه و مخصوص مازندرانی

مواد لازم خورش ترشه سماق

لوبیا قرمز    ۱۰۰ گرم

سبزی خورشتی    ۵۰۰ گرم

سماق    ۱ قاشق سوپ خوری

زردچوبه    به میزان لازم

مرغ    ۱ مرغ کامل (۸ تکه شده)

پیاز    ۱ عدد

پودر سیر    یه میزان لازم

نمک    به میزان لازم

سبزی خورش شامل گشنیز و جعفری و اسفناج و تره و کمی شنبلیله خرد شده

طرز تهیه خورش ترشه سماق

مرحله اول

برای تهیه خورش خوشمزه و مخصوص ترشه سماق به روش مازندرانی در ابتدای کار، لوبیا قرمز را چند ساعت قبل خیس می کنیم. سپس آب آن را دور ریخته و با کمی آب تازه درون قابلمه می ریزیم و می گذاریم تا روی حرارت به مدت ۳ تا سه و نیم ساعت بپزد.

مرحله دوم

سبزی این خورشت گشنیز، جعفری، تره، اسفناج و کمی شنبلیله است. اگر سبزی شمالی خالواش و چوچاق هم داشتیم می توانیم به آن اضافه کنیم،خوشمزه تر می شود. یک تابه برداشته و با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود.

مرحله سوم

سپس سبزی را حدود ۵ دقیقه تفت می دهیم. وقتی سبزی تفت خورد، ۱ قاشق سوپ خوری سماق و زردچوبه را هم به آن اضافه کرده و کمی دیگر تفت می دهیم تا عطر و بوی ادویه ها آزاد شود. تکه های مرغ را با نمک و فلفل مزه دار می کنیم.

مرحله چهارم

در این مرحله یک قابلمه بر می داریم و با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود. در ادامه پیاز را شسته و پوست کنده و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. سپس به روغن اضافه کرده و تفت می دهیم تا طلایی شود.

مرحله پنجم

سپس مرغ را به ۸ تکه تقسیم می کنیم و تکه های مرغ را به آن اضافه می کنیم. کمی که مرغ ها تفت داده شد و طلایی شد، ۲ قاشق سوپ خوری سماق و کمی زردچوبه و پودر سیر و نمک را اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

مرحله ششم

سپس آب‌جوش (یا استاک مرغ ) را اضافه می کنیم و می گذاریم تا با حرارت ملایم بپزد. حالا سبزی را به مرغ اضافه کرده و می گذاریم تا بپزد. تقریبا سه ربع به آخر پخت، لوبیا پخته شده را اضافه می کنیم و می گذاریم تا خودش جا بیفتد.

مرحله هفتم

این خورش باید مانند خورش های سنتی ایراین با حرارت ملایم بپزد تا به خوبی روغن بیندازد. اگر دوست داشتیم می توانیم در نیم ساعت آخر کمی غوره هم به خورشت اضافه می‌کنیم. اگر نداشتیم از آبغوره هم می توانیم برای چاشنی آن استفاده کنیم.