طرز تهیه خورش ترشه آبه | آموزش تهیه خورش ترشه آبه خوشمزه و مخصوص به روش سنتی گیلانی

مواد لازم برای ۳ نفر

سبزی قورمه    ۳۰۰ گرم

پیاز    ۱ عدد

نمک و فلفل و ادویه    به مقدار لازم

گرد لیمو    به مقدار لازم

آب نارنج و آب غوره    به مقدار لازم

بادمجان    ۲ عدد

گوجه فرنگی    ۴ عدد ریز

طرز تهیه ترشه آبه

مرحله اول

برای تهیه خورش خوشمزه و مجلسی ترشه آبه به روش شمالی ابتدا یک تابه را با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود. سبزی قورمه را درون آن ریخته و تفت می دهیم تا آب آن کشیده شود و حجمش نصف شود.

مرحله دوم

باید مراقب باشیم که سبزی ها نسوزد. پیاز ها را شسته و پوست می کنیم. سپس آن را ریز خرد می کنیم. در یک قابلمه با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا روغن داغ شود. پیاز ها را تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود.

طرز تهیه ترشه آبه

سبزی سرخ شده را به پیاز ها اضافه کرده و سه چهار لیوان آب به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا بجوشد و بپزد. بعد از این که دو ساعت جوشید و جا افتاد، ادویه و نمک و فلفل و گرد لیمو و آب نارنج و آب غوره اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

در این فاصله چند تا بادمجان را از طول برش زده و نمک می پاشیم و کنار می گذاریم تا تلخی و آب اضافی آن گرفته شود. سپس آب سرد روی آن می ریزیم. بادمجان ها را با دستمال خشک کرده و در کمی روغن تفت می دهیم.

مرحله پنجم

در این مرحله وقتی بادمجان ها به خوبی سرخ شدند، انها را از تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم. در همان روغن گوجه ها را اضافه می کنیم. اگر گوجه ها کوچک بود درسته و اگر درشت بود به صورت حلقه ای خرد کرده و درون تابه سرخ می کنیم.

طرز تهیه ترشه آبه

حالا مقداری نمک و فلفل به آن می زنیم و وقتی خورش جا افتاد، بادمجان ها و گوجه ها را به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم تا پخته شود. خورش که کامل پخته شد، در ظرف مناسب ریخته و با بادمجان و گوجه سرخ شده تزیین می کنیم.