طرز تهیه شیشبرگ | آموزش تهیه شیشبرگ خوشمزه و مخصوص به روش ترکیه ای

مواد لازم برای ۸ نفر

آرد    ۲ لیوان

جوش شیرین    ۱ قاشق چای خوری

روغن مایع    ۲ قاشق غذا خوری

نمک    یک هشتم قاشق چای خوری

آب    یک و سه چهارم لیوان

مواد لازم برای سس ماست

ماست    ۸ لیوان

نشاسته    ۴ قاشق غذا خوری

آب سرد    یک چهارم لیوان

پیاز متوسط    ۱ عدد

سیر    ۸ حبه

آب مرغ    ۱ لیوان

گشنیز خرد شده    نصف لیوان

کره    ۲ قاشق غذا خوری

روغن    ۱ قاشق غذا خوری

ادویه و نمک و فلفل    به مقدار لازم

مواد لازم برای مخلوط گوشتی

روغن    ۲ قاشق غذا خوری

گوشت چرخ کرده    ۲۵۰ گرم

پیاز متوسط    ۱ عدد

ادویه و نمک و فلفل و دارچین    به مقدار لازم

طرز تهیه شیشبرگ

مرحله اول

برای تهیه شیشبرگ در ابتدای کار پیاز را شسته و پوست می کنیم. سپس به صورت خلالی ریز خرد می کنیم. یک تابه برداشته و با کمی روغن، روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود. پیاز را درون آن ریخته و تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود.

مرحله دوم

گوشت را هم اضافه کرده و هم می زنیم تا گوشت ها تغییر رنگ پیدا کند. سپس ادویه ها را اضافه کرده و می گذاریم با حرارت کم بپزد و تفت بخورد. سپس از روی حرارت برداشته و کنار می گذاریم. در این مرحله مواد خمیری را درست می کنیم.

طرز تهیه شیشبرگ

برای این کار یک کاسه برداشته و آرد و جوش شیرین و نمک را درون آن می ریزیم و مخلوط می کنیم. روغن و آب را اضافه کرده و هم می زنیم تا یک خمیر یک دست بوجود آید. سپس خمیر را ورز داده و درون یک پلاستیک فریزری قرار می دهیم.

مرحله چهارم

سپس می گذاریم یک ساعت استراحت کند. خمیر را با وردنه روی سطح کار به ضخامت ۳ میلی متر پهن می کنیم و با کاتر گرد یا استکان قالب می زنیم. سپس از مخلوط گوشت یک قاشق چای خوری روی نیمه پایینی خمیر قرار می دهیم.

مرحله پنجم

سپس لبه بالایی را روی آن بر می گردانیم و لبه های آن را فشار می دهیم تا بهم بچسبد. لبه های خمیر را به گونه ای روی هم قرار می دهیم و می چسبونیم تا حلقه ای بشود. یک سینی فر را برداشته و خمیر ها را کف آن قرار می دهیم.

طرز تهیه شیشبرگ

نیازی به چرب کردن کف سینی نیست. سینی فر را حدود ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد معادل ۵۰۰ درجه فارنهایت قرار می دهیم تا بپزد. در این مرحله سس ماست را تهیه می کنیم. برای این کار، ماست را درون یک قابلمه می ریزیم.

مرحله هفتم

سپس روی حرارت قرار می دهیم تا به جوشد. سپس نشاسته و آب سرد را جدا با هم مخلوط می کنیم و به ماست اضافه می کنیم و هم می زنیم تا غلیظ شود. پیاز را شسته و پوست می کنیم و خرد می کنیم. سیر را هم جدا رنده می کنیم.

مرحله هشتم

یک تابه برداشته و با کمی کره روی حرارت قرار می دهیم تا کره ذوب شود. پیاز ها را اضافه کرده و تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود. سپس سیر رنده شده را به آن اضافه می کنیم و کمی که تفت خورد، گشنیز خرد شده و ادویه ها را به آن اضافه می کنیم.

طرز تهیه شیشبرگ

کمی که تفت خورد زیر حرارت را خاموش می کنیم تا نسوزد. آب مرغ را به ماست اضافه کرده و اجازه می دهیم تا ۵ دقیقه بپزد. ترتیلاهای گوشتی را از فر خارج کرده و درون سس قرار می دهیم. در این مرحله مخلوط سیر و پیاز را هم اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

مرحله دهم

سپس حدود ۱۰ دقیقه زمان می دهیم تا با حرارت کم بپزد و جا بیفتد. سپس خوراک را سرو می کنیم. باید دقت شود که دقیقا بعد از ۱۰ دقیقه که جا افتاد سرو شود و اگر بیشتر بماند ترتیلاها نرم می شود و طعم خوبی به غذا نمی دهد.