طرز تهیه ته انداز ماهی | آموزش تهیه ته انداز ماهی خوشمزه و مخصوص به روش بوشهری
ته انداز ماهی که یک غذای اصیل جنوبی است از ماهی شیر یا ماهی های گوشتی بدون تیغ تهیه می شود. این غذا به صورت قالبی سرو می شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
ماهی شیر یا ماهی بدون تیغ ۴ تکه بزرگ
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
سرکه ۲ قاشق غذا خوری
چوب دارچین و زنجبیل خرد شده به مقدار لازم
سیر پرک شده به مقدار لازم
رزماری چند شاخه
زعفران دم کرده ۳ قاشق غذا خوری
برنج ۴ پیمانه
ماست نصف لیوان
روغن مایع برای داخل برنج ۳ قاشق غذا خوری
مرحله اول
برای تهیه ته انداز ماهی خوشمزه و مجلسی ابتدا در یک کاسه ماهی ها را قرار می دهیم. نمک و سرکه و زردچوبه و فلفل می زنیم. سپس جو پرک و زنجبیل و رزماری و چوب دارچین را به آن اضافه می کنیم. روی ظرف را می پوشانیم.
مرحله دوم
سپس درون یخچال به مدت دو ساعت، استراحت می دهیم. در ادامه ماهی ها را از مواد خارج کرده و یک طرف ماهی ها را به زعفران آغشته می کنیم. کمی آرد و ادویه ماهی و پاپریکا را با هم مخلوط کرده و روی ماهی ها می پاشیم.
مرحله سوم
سپس کف قالب نچسب را مخلوطی از روغن و زعفران می ریزیم. سپس ماهی ها را کف قالب می چینیم. روی آن را کمی دارچین می پاشیم. سپس سیر و زنجبیل خرد شده را روی آن می ریزیم. ماهی ها را به گونه ای کف قالب می چینیم که دیواره های آن با هم تماس نداشته باشند.
مرحله چهارم
برنج را که از قبل خیس کرده و با آب جوش و نمک نیم پز کرده ایم، آبکش می کنیم. برنج را درون یک کاسه می ریزیم. سپس با زعفران دم کرده و ماست و روغن مایع مخلوط می کنیم. ماست را انقدر اضافه می کنیم تا تمام برنج به ماست آغشته شود.
مرحله پنجم
سپس روی ماهی ها را می پوشانیم. سپس با یک قاشق آن را فشرده می کنیم و به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت در فری که از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کرده ایم قرار می دهیم تا بپزد. بعد از ۳۰ دقیقه مرتب چک می کنیم تا نسوزد.
مرحله ششم
در ۱۰ دقیقه آخر می توان گریل را روشن کرد تا دما از بالا نیز به برنج بخورد. بعد از این که از فر خارج کردیم، با لیسک دور آن را آزاد می کنیم و به چپ و راست تکان می دهیم. سپس مانند ته چین از قالب جدا می کنیم و در ظرف مناسب سرو می کنیم.