طرز تهیه کمه جوش | آموزش تهیه کمه جوش یا ماست جوش خوشمزه به روش سبزواری
این غذا یک غذای اصیل سبزواری است که مشابه کال جوش است اما با این تفاوت که به جای کشک از ماست چکیده استفاده شده است. همچنین در این دستور از تخم مرغ نیز استفاده شده است. این غذا با توجه به وجود لبنیات و سبزیجات و تخم مرغ، غذای مقوی و سالمی است و می توان به عنوان یک شام سبک آن را طبخ و سرو نمود.
مواد لازم کمه جوش
ماست چکیده (کمه) ۳۰۰ گرم
آب ۲ لیوان
تخم مرغ ۲ عدد
گوجه فرنگی ۳ عدد
پیاز ۱ عدد
گردو ۵ عدد
نعنا و پونه خشک ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
مرحله اول
ابتدا گوجه ها را شسته و ریز خرد می کنیم. یک تابه بر می داریم و با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم. سپس گوجه ها را داخل آن می ریزیم. زردچوبه هم اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا آب گوجه ها کشیده شود.
مرحله دوم
در این مرحله پیاز را شسته و پوست می کنیم. سپس به صورت نگینی خرد می کنیم. یک قابلمه برداشته و با روغن روی حرارت قرار می دهیم. سپس پیاز ها را به قابلمه اضافه می کنیم تا با روغن سرخ و طلایی شود.
مرحله سوم
در این مرحله پونه و نعنا و زردچوبه را اضافه کرده و سرخ می کنیم. وقتی نعنا و پونه هم تفت خورد، گردو پودر شده را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم. در یک کاسه، ماست را با آب مخلوط می کنیم تا یکدست شود.
مرحله چهارم
سپس به مواد پیاز و نعنا اضافه می کنیم و هم می زنیم. گوجه های تفت داده شده را هم به مواد اضافه می کنیم. سپس شعله گاز را کم می کنیم تا به آرامی بجوشد. هر چند دقیقه آن را هم می زنیم. نمک و آب آن را چک می کنیم
مرحله پنجم
و در صورت لزوم آب یا نمک اضافه می کنیم. در یک کاسه، تخم مرغ ها را می شکنیم و هم می زنیم تا از لختگی خارج شود. سپس کم کم به غذا اضافه می کنیم و سریع هم می زنیم تا دلمه نشود. این غذا را با نعنا داغ و گلرنگ تزیین می کنیم.