طرز تهیه کباب تابه ای مغزدار | آموزش تهیه کباب تابه ای مغزدار خوشمزه و مجلسی با سس گوجه

مواد لازم برای 4 نفر

گوشت چرخ کرده    600 گرم

پیاز    3 عدد متوسط

آرد نخودچی    1 قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی    4 عدد

قارچ    6 عدد متوسط

فلفل دلمه ای    1 عدد

هویج    2 عدد کوچک

پنیر پیتزا یا گودا    به مقدار دلخواه

رب گوجه فرنگی    2 قاشق غذاخوری

پودر سیر    ¼ قاشق چایخوری

پودر زیره    ¼ قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه    به مقدار کافی

زردچوبه و روغن    به مقدار کافی

دستور پخت کباب تابه ای مغزدار

مرحله اول

برای تهیه کباب تابه ای مغزدار خوشمزه ابتدا یک پیاز را شسته و پوست می کنیم و رنده می کنیم. سپس آب آن را می گیریم. یک کاسه بزرگ برداشته و گوشت چرخ کرده و پیاز و نمک و فلفل سیاه و پودر زیره و پودر سیر را اضافه می کنیم.

مرحله دوم

سپس به خوبی با هم مخلوط می کنیم. سپس آرد نخودچی را به آن اضافه می کنیم و با دست ورز می دهیم تا یک دست و منسجم شود. سپس حدود نیم ساعت تا یک ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند.

مرحله سوم

برای مغز کباب می توان از مواد مختلف بسته به سلیقه و ذائقه خانواده و مهمان ها تهیه نمود. در ادامه ابتدا یک ماهی تابه را برداشته و با کمی روغن مایع می گذاریم روی حرارت ملایم تا به خوبی گرم شود.

مرحله چهارم

سپس یک پیاز را شسته و به صورت خلالی ریز خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم. در ادامه  پیاز ها که خوب سرخ شد و طلایی شد، فلفل دلمه ای خرد شده را هم به آن اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.

مرحله پنجم

هویج را جدا گانه پخته و به صورت نگینی خرد می کنیم و کنار می گذاریم. قارچ ها را شسته و ریز خرد می کنیم و داخل پیازها کمی تفت می دهیم. وقتی کمی تفت خورد، هویج را هم اضافه کرده و کمی تفت می دهیم.

مرحله ششم

سپس زیر گاز را خاموش کرده و مواد را کنار می گذاریم تا از حرارت بیفتد. در ادامه گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج کرده و بین دو تا نایلون قرار داده و با وردنه پهن می کنیم تا ضخامت گوشت به نیم سانت برسد.

مرحله هفتم

با یک کاتر دایره ای برش هایی از گوشت جدا می کنیم. مواد میانی را روی گوشت گذاشته و پنیر پیتزا یا یک تکه پنیر گودا را روی مواد می گذاریم و نصفه دیگه گوشت را روی مواد می گذاریم و کنار گوشت را فشار می دهیم تا بهم بچسبد.

مرحله هشتم

در این مرحله یک تابه برداشته و با کمی روغن روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن داغ شود. گوشت ها را درون آن سرخ می کنیم. وقتی دو طرف گوشت سرخ شد، 2 تا از گوجه ها را به صورت حلقه ای خرد می کنیم.

مرحله نهم

سپس روی کباب ها قرار می دهیم و شعله گاز را کم می کنیم تا با حرارت ملایم بپزد و مغز پخت شود و جا بیفتد. یک عدد پیاز کوچک را برداشته و در یک تابه جدا گانه با روغن تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود.

مرحله دهم

دو عدد گوجه فرنگی دیگر را رنده یا به صورت پوره در می آوریم و کنار می گذاریم. نمک و فلفل و زردچوبه را به پیاز ها اضافه کرده و تفت می دهیم تا عطر و رنگ آن آزاد شود. سپس پوره گوجه را درون آن ریخته و کمی تفت می دهیم.

مرحله یازدهم

سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و هم می زنیم تا به طور کامل جوش آید. در ادامه کباب های جا افتاده را درون این سس ریخته و می گذاریم تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا به خوبی مزه دار شود.

مرحله دوازدهم

در مرحله پایانی تابه را  از روی حرارت بر می داریم، سپس کباب ها را به همراه سس باقیمانده در تابه درون ظرف مورد نظرمان می چینیم، سسپی باجعفری وریحان تازه تزیین کرده و به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.