راز پخت یک خورش قیمه فوق العاده خوشمزه به سبک رستورانی!

برای رسیدن به یک خورشت قیمه خوشمزه و لذیذ، می‌توانید از نکات زیر استفاده کنید:برای درست کردن خورشت قیمه لذیذ، بهتر است از گوشت تازه و خوب استفاده کنید. پیاز یکی از اجزای اصلی خورشت قیمه است و به مزه و عطر آن بسیار کمک می‌کند. بنابراین برای داشتن یک خورشت قیمه خوشمزه، پیاز را به میزان کافی استفاده کنید. استفاده از ادویه‌های مناسب می‌تواند به خورشت قیمه لذیذ ترکیبی از مزه‌های مختلف ببخشد. برای تنوع می‌توانید از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، دارچین و … استفاده کنید.

خورش قیمه با قلم گوساله

برای افزایش خوشمزگی خورش قیمه، می‌توانید از روش‌های دیگری نیز استفاده کنید. به عنوان مثال:

از گوشت چرخ کرده با کیفیت و چربی کافی استفاده کنید.

قبل از اضافه کردن گوشت به خورش، آن را با چند قطره آبلیمو و نمک ترش کنید تا طعم آن تقویت شود.

از ادویه‌های خوشمزه مانند زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و… استفاده کنید.

قبل از اضافه کردن لپه و نخود به خورش، آنها را حتماً به مدت حداقل یک شب خیسانده و بعد پخته و به خورش اضافه کنید.

از عصاره گوشت قرمز یا مرغ نیز می‌توانید برای افزایش خوشمزگی استفاده کنید. در این صورت، بهتر است قبل از استفاده آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.

همچنین، می‌توانید در انتهای پخت خورش، مقداری روغن حیوانی یا کره را به آن اضافه کنید تا طعم آن بهبود یابد.

راز و رمز خورشت قیمه نذری

برای به دست آوردن طعم خاص و شبیه به خورش‌های نذری در خورش قیمه می‌توانید در مراحل پایانی پخت، کمی دارچین را به آن اضافه کنید. برای چهار نفر، نصف قاشق مرباخوری دارچین یا یک چوب دارچین به خورش اضافه کنید. با اضافه کردن دارچین در مراحل ابتدایی پخت خورش، ممکن است رنگ خورش کدر شود، بنابراین توصیه می‌شود در مراحل پایانی از دارچین استفاده کنید.

در صورتی که می‌خواهید در مراحل اولیه پخت خورش قیمه دارچین را اضافه کنید، می‌توانید از چوب دارچین استفاده کنید تا طعم دارچین به خورش برسد. با انجام این کار، طعم دارچین به خورش کاملاً وارد می‌شود و روی رنگ خورش نیز تاثیر منفی نخواهد گذاشت.

پیشگیری از تلخ شدن خورشت قیمه

بهتر است برای جلوگیری از تلخ شدن خورش قیمه، از ابتدا در پخت آن لیمو عمانی استفاده نکنید. به جای آن می توانید از آب لیمو استفاده کنید تا طعم مطلوبی به خورش دهد. همچنین، برای جلوگیری از تلخ شدن خورش، می توانید پیاز را قبل از سرخ کردن، در آب بجوشانید و سپس سرخ کنید.

اگر خورش قیمه شما تلخ شده است، می توانید با اضافه کردن یک قاشق چایخوری شکر به آن، تلخی آن را کاهش دهید. همچنین، می توانید از اندازه کمی سرکه استفاده کنید تا تلخی را بگیرد. در صورتی که هیچ یک از روش های فوق نتیجه مورد انتظار را به همراه نداشت، می توانید با اضافه کردن یک قاشق چایخوری آب زرشک به خورش، تلخی آنرا بگیرید.

خورشت قیمه با مرغ

در صورتی که تمایل دارید در خورش قیمه خود از گوشت مرغ استفاده کنید، کافیست ۴۰۰ گرم گوشت خورشتی مورد نیاز را از لیست مواد حذف کنید و به جای آن ۶۰۰ گرم گوشت مرغ به آن اضافه کنید. مراحل پخت خورش با استفاده از گوشت قرمز و گوشت مرغ هیچ تفاوتی ندارد.

خورش قیمه با گوشت مرغ هم طعم بسیار خوبی دارد. دلیل اینکه می توانید در خورش قیمه خود بیشتر از گوشت مرغ استفاده کنید، این است که گوشت مرغ حاوی فواید زیادی برای بدن است و قیمت آن هم به صرفه تر از گوشت قرمز است.

راهکارهای بهتر شدن خورشت قیمه

رنگ دهنده‌های خورش قیمه شامل رب گوجه فرنگی و زعفران هستند. با افزودن مقدار بیشتری زعفران در خورش، رنگ آن روشن‌تر می‌شود. در خورش‌های نذری مقدار زیادی زعفران استفاده می‌شود که باعث می‌شود خورش به شدت روشن و خوشرنگ شود.

نکته دیگری که در مورد رنگ خورش قیمه وجود دارد، تفت دادن رب گوجه فرنگی است. در صورتی که رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دهید، روی طعم خورش تاثیر مثبتی دارد و همچنین باعث خوشرنگ تر شدن رنگ خورش می‌شود.

راز و رمز خوشمزه شدن خورشت قیمه

بهتر است از لیمو عمانی برای تهیه خورش استفاده کنید زیرا استفاده مستقیم از لیموترش ممکن است باعث از بین رفتن رنگ خورش شود. همچنین برای پخت خورش‌های سنتی، ظرف‌های مسی و روحی بهترین گزینه هستند. برای تهیه خورش جا افتاده، توصیه می‌شود با شعله ملایم و به آرامی پخته شود. همچنین اضافه کردن کمی گلاب به خورش، طعم و مزه بسیار خوبی به آن می‌بخشد. برای جلوگیری از له شدن لپه، می‌توانید آن را با گوشت تفت دهید. هر چند بهتر است از گوشت سردست گوسفند برای تهیه خورش استفاده شود، اما برخی افراد طبق ذائقه شان از گوشت گوساله نیز استفاده می‌کنند.

نکات طلایی پخت خورشت قیمه

بهتر است در خورش قیمه نذری از اضافه کردن دارچین خودداری کرده و فقط زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید، زیرا دارچین باعث تیره شدن رنگ خورش می‌شود.

برای ترکیب ادویه خورش قیمه، می‌توانید کمی زنجبیل تازه را یا نصف قاشق چایخوری پودر زنجبیل را به خورش اضافه کنید. این کار به خورش قیمه زعفرانی مجلسی تندی و طعم خوبی می‌بخشد.

افزودن گل محمدی نیز به خورش قیمه نذری عطر و بوی فوق‌العاده‌ای می‌دهد. بهتر است همراه با هل و چوب دارچین، گل محمدی را در ۲۰ دقیقه پایانی پخت خورش اضافه کنید.

برای طبخ خورش قیمه نذری زعفرانی و مجلسی، از لیمو عمانی رنگ روشن استفاده کنید تا خورش ظاهر بهتری پیدا کند.

در طرز تهیه قیمه مشهدی نیز مانند قیمه نذری، برای حفظ رنگ روشن، از اضافه کردن دارچین خودداری شده و از لیمو عمانی استفاده می‌شود.

با توجه به اینکه در زمان‌های قدیم گوشت خورش قیمه به اندازه مورچه ریز می‌شد، به این خورشت قیمه، «قیمه موری» گفته می‌شد. برای به دست آوردن یک خورش قیمه لذیذتر و غلیظ‌تر، گوشت‌ها را حسابی ریز و قیمه کنید.

اگر به جای آب، از آب گوشت برای تهیه خورش قیمه نذری و مجلسی استفاده کنید، طعم و مزه آن بهبود می‌یابد و لذیذتر می‌شود.

تهیه پیاز‌ داغ فراوان و استفاده از آن در انتهای پخت خورش قیمه، باعث بهبود طعم و مزه آن می‌شود.

اگر لیموترش به جای لیمو عمانی در خورش قیمه استفاده شود، ممکن است رنگ آن از بین برود. بنابراین بهتر است از لیمو عمانی استفاده کنید.

بهترین گوشت برای تهیه خورشت قیمه

بهترین راز تهیه خورش قیمه نذری خوشمزه، استفاده از مواد اولیه تازه و رعایت روش درست پخت و همچنین تزیین مناسب آن است. این خورش با استفاده از گوشت گوسفند تازه و سردست ساخته می‌شود که می‌تواند خورش را چرب‌تر و خوش‌طعم‌تر کند. البته طرز تهیه خورش قیمه با مرغ نیز می‌تواند به همین ترتیب باشد.

برای درست کردن خورشت قیمه بهتر است از شعله بسیار ملایم گاز استفاده کنید و حتماً لیمو‌عمانی‌ها را از خورش جدا کنید تا طعم خورش تلخ نشود. در صورتی که بعضی لیموعمانی‌ها طعم تلخی به خورش نمی‌دهند، می‌توانید آن‌ها را در یک ساعت پایانی پخت به خورش اضافه کنید و در آن باقی بگذارید.

در انتهای پخت، برای عطردهی بهتر به خورش قیمه، می‌توانید یک یا دو عدد هل را در ده دقیقه آخر پخت به آن اضافه کنید. همچنین می‌توانید از بادمجان سرخ شده برای تزیین و همچنین بهبود طعم لذیذ آن استفاده کنید.

نکات پایاینی پخت خورشت قیمه

برای افزودن طعم لیموعمانی به خورش قیمه، می‌توانید لیمو عمانی را برای چند ساعت در آب قرار دهید و چند بار آب آن را تعویض کنید تا تلخی آن از بین برود. حتماً به خاطر داشته باشید که اضافه کردن لیموعمانی در ابتدای پخت خورشت قیمه ممکن است طعم غذای شما را تلخ کند، بنابراین بهتر است لیمو را در انتهای پخت و بعد از اینکه گوشت و لپه‌ها به طور کامل پخته شدند، اضافه کنید.

در صورتی که نگران تلخ شدن لیموعمانی در خورش قیمه هستید، می‌توانید به جای آن از پودر یا گوشت داخل لیموعمانی استفاده کنید. همچنین جدا کردن دانه‌های لیموعمانی از داخل آن می‌تواند از تلخ شدن آن در خورش قیمه جلوگیری کند.

برای حصول عطر بهتر خورش قیمه، در صورت تمایل می‌توانید یک یا دو عدد هل را در ده دقیقه انتهایی پخت، به آن اضافه کنید.

اگر قصد دارید رب گوجه‌فرنگی را به خورش قیمه اضافه کنید، حتماً باید آن را قبل از اضافه کردن به خورش، برای چند دقیقه بسر برید. سرخ کردن رب گوجه‌فرنگی می‌تواند رنگ و طعم بهتری به خورش شما بدهد.

در صورتی که پس از پخت خورش قیمه، متوجه شدید که غذای شما کمی تلخ شده است، می‌توانید یک سیب زمینی را به قطعات کوچک برش دهید و داخل خورش بریزید. این کار می‌تواند تلخی خورش شما را به حداقل برساند.