طرز تهیه پیتزا ایتالیایی با طعم ایرانی
پیتزا ایرانی به سبک پیتزاهای حرفهای ایتالیایی میخوام بهت یاد بدم صفر تا صد با تمام نکات این تن بمیره اینو ببین خدا وکیلی همچین چیزی اینقدر حرفهای خونه درست کردی سلام دوستای عزیزم من عابد معتصمی هستم خوش اومدید دوباره به کانال من تو این کانال من فقط و فقط آموزش رسیپیای خاص دارم که تا حالا ندیدین یا اگرم دیدین به این خوبی و کاملی ندیدین در ضمن من یک کانال انگلیسی دارم تمام این رسیپیا رو به صورت انگلیسی هم اونجا میزارم پس اگه دوستای خارجی دارین و میخواین اونا رسیپیای ما رو یاد بگیرین حتما اون یکی کانال من رو بهشون معرفی کنید پر حرفی بسه بریم سراغ درست کردن پیتزا قبل اینکه بریم سراغ درست کردن پیتزا یک سری اطلاعات خیلی خیلی مهم در مورد پیتزاها باید بهتون بگم شمام حتما سعی کنید این قسمت رو از دست ندین .
چون خیلی به کارتون میاد خب مرحله اول اینه که تمام ذهنیتی که در مورد پیتزای ایتالیایی دارین و اون چیزایی که تو ایران خوردید به اسم پیتزای ایتالیایی بریزید دور چون تقریبا میتونم بگم نود و نه درصدش غلطه و هیچ کدومشون بر اساس اصول درست کردن پیتزای ایتالیایی نیست من خودم سی سیصد چهارصد دلار هزینه کردم یه کلاس تخصصیه پیتزای ایتالیای با یک مستر شیف ایتالیایی رفتم تمام اطلاعاتی که یاد گرفتم با جزئیات میخوام در اختیارت قرار بزارم خب من اینو از خیلیا شنیدم تو ایران که میگن پیتزای ایتالیایی اصلا خوشمزه نیست یه چیز رب مالیدن روی نون میدن دست ملت خب اینکه مزه پیتزای ایتالیایی سلیقهی خیلی از ایرانیا توی ایران نیست اون یه بحث دیگس اون کاملا ربط داره به تاپینگهایی که اونا روی پیتزاهاشون میریزن پیتزای اصلی که ایتالیاییها درست میکنن به اسم پیتزای مارگاریتاعه که فقط یک سس گورجه هستو پنیر پیتزا و ریحون همین.
ولی ما تو ایران دوست دارین مثلا سوسیس بریزیم کالباس بریزیم گوشت بریزیم فلفل دلمهای بریزیم هزار تا چیز دیگه بریزیم این کاملا سلیقهایه اما نکته اصلی تکنیک درست کردن پیتزاعه تکنیک درست کردن خمیره نحوه پخت توی تنوره که واقعا این ایتالیاییها استادن و خب پیتزا رم خودشون درست کردن معلومه که استادن حالا من امروز میخوام کاملا پیتزای ایتالیایی رو تکنیکهاشو به شما یاد بدم ولی اینکه شما چی روی این پیتزا میریزین اون دیگه کاملا به سلیقهی شخصی خودتون بستگی داره ما سه نوع رایج مختلف تو دنیا تکنیک درست کردن پیتزا داریم نوع اول که ما به اسم پیتزای ایتالیایی میشناسیمش و از شهر ناپولی ایتالیا اومده توی دنیا به اسم ناپولیتایستان پیتزا یا به قولی ایتالیاییها پیتزا ناپولیناپانه معروفه نوع دوم همون پیتزایی که تو ایران به اسم پیتزای آمریکایی معروفه که این هم غلظه چون نوع دوم و سوم هر دو مال آمریکاس با این تفاوت که نوع دوم مال نیویورکه و به نیویورک استای پیتزا معروفه و نوع سوم مال شیکاگوعه که خیلی خیلی ضخیمه و به شیکاگو استای پیتزا معروفه .
مشخصات اصلی که پیتزای ایتالیایی باید داشته باشه و تو خوده ناپولی ایتالیا هم به همین صورته اینه که وسط پیتزا خیلی نازکه و دور خمیر پف کرده و یک عالمه روش باید حباب باشه یک مشخصه دیگه برای کل پنیرا هست که بهش میگن درصد آب توی خمیر یا هایدریشن ریشیو که در واقع میزان آب به میزان آرده به درصد پیتزاهای ایتالیایی درصد آبش بالاست هفتاد درصد توی اصطلاح بهش میگن هفتاد درصد هایدرشن یا هفتاد درصد اب یعنی به ازای هر میلی لیتر اب یا هزار گرم اب هزار و پونصد گرم آرد لازمه و نکته دیگه اینه که زمان به عمل اومدنش هم خیلی طولانیتره در نتیجه خیلی خمیر سبک و لطیف میشه و یدونه پیتزا کامل هم شاید اگه بخورین انگار که هیچی نخوردین پیتزای نیویورکی خیلی شبیه پیتزای ایتالیاییه دلیلش هم اینه که خیلی از ایتالیاییها سالیان سال پیش مهاجرت کردن سمت نیویورک اونجا اونجا رستوران باز کردن همون سبک پیتزای ایتالیایی رو آوردن اما یک ذره آمریکاییتر شده .
خمیر همونجوری نازکه سایزش بزرگتره دو خمیر خیلی حباب و پفی نیست چون زمن عمل آوردنش خیلی سریعه باعث میشه که خمیر زیاد دورش گاز درست نشه خیلی حباب نزنه و در نهایت هم خمیر خیلی سنگین میشه یکی دو تا اسلاید ازش که میخوری انگار یک گاو رو درسته خوردی اما درست اب خمیر یا هایدریشنش خیلی پایینتره حدوده پنجاه و پنج تا شصت درصد که این باعث میشه که خمیر خیلی تردتره و کرانچیتر بشه در ضمن ملاتش هم خیلی بیشتره به ذائقه خیلی از ایرانیا بیشتر خوش میاد نوع سوم پیتزا پیتزا شیکاگوعه که خیلی ضخیمه خیلی رایج نیس خیلی طرفدار نداره در ضمن آموزش پیتزای نیویوکری هم حتما توی آینده نزدیک براتون میزارم .
خب بریم سراغ درست کردن خمیر پیتزا ایتالیایی یا پیتزا ناپولیناتانا خب یک نکته در مورد آرد بهتون بگم ایتالیاییها از آرد دو صفر که بهش میگن تی پو زیرو زیرو استفاده میکنن این ارد رو خیلی راحت میتونید هم توی ایران پیدا بکنید هم توی خارج از ایران ببینید این ارد رو چند بار اسیاب میکنن دونههاش خیلی خیلی ریز میشه در نتیجه یک ارد فوقالعادهاس برای درست کردن پیتزا خب یک چیز دیگه هم هست چون دمای پخت پیتزا ایتالیایی توی تنور حدودا چهارصد درجه سانتیگراد یا هفتصد تا هفتصد و پنجاه درجه فارنهایته و این دما خیلی بالاست .
اگر از اردای دیگه استفاده بشه که دونههای درشتتری دارن احتمال این که نونتون بسوزه خیلی بالاست پس حد الامکان سعی کنید از ارد دو صفر استفاده بکنید اگر پیدا نکردید دیگه چارهای نیست از اردای دیگه استفاده کنید اگه خارج ایران هستید آرد الپسپسته فقط حواستون باشه ان بلیج باشه میتونید از این استفاده کنید اگه خارج از ایران هستین لینک خریدش رو تو دیسکریپشن براتون میزارم خب اول یک ترکیبی درست میکنم که تو اصطلاح بهش میگن پولیش و اندازهها باید دقیق باشه به همین دلیله که من از ترازوی اشپزخونه استفاده میکنم در ضمن مقادیری که بهتون میگم برای درست کردن چهار تا پنج تا پیتزا متوسطه اول سیصد گرم اب دمای محیط رو توی ظرفی میریزم بعد پنج گرم شکر اضافه میکنم و دو گرم مایع خمیر ترش پوردی بعدش شکرو پودر خمیر ترش رو حسابی با هم مخلوط میکنم .
خب تو مرحله بعد دقیقا به میزان ابی که ریختیم یعنی سیصد گرم ارد دو صفر رو به موادم اضافه میکنم و حدودا سی ثانیه کامل هم میزنم که همه چی با هم خیلیخوب مخلوط بشه خب حالا در ظرف رو بزارید و یک ساعت بزارید توی دمای محیط پولیش استراحت کنه ببیند سه مرحله زمانی برای به عمل آوردن هر نوع خمیری وجود داره مرحله اول تو انگلیسی بهش میگن ریزینگ یا لونینگ که تو فارسی بهش میگن بالا اومدن که در واقع توی این یک ساعت خمیر ما بالا میاد و تقریبا دو برابر میشه من اینجا ماژیک میزنم تا بعد یک ساعت ببینیم خمیر چقدر بالا اومده خب یک ساعت گذاشت و میبینید که خمیر بالا اومده نگاه بکنیم داخلش رو ببینید این حبابهای کوچیک رو ببینید بیرون زده این نشون میده که خمیر ترش کاملا فعال شده و داره کار خودش رو خیلیخوب انجام میده خب حالا در ظرف رو میزاریم و میزاریمش توی یخجال به مدت شونزده تا بیست و چهار ساعت توی یخچال بمونه اینجاست که مرحله دوم فرایند به عمل در آوردن خمیر شروع میشه که مرحلهی فرمنتیشن بهش میگن یا همون مرحلهی تخمیر اگه یادتون باشه بهتون گفتم توی پیتزای ایتالیایی فرایند تخمیر خیلی فرایند طولانییه و به همین دلیله که یک عامله توی خمیر گاز و حباب درست میشه و موقع پخت این حبابها خیلی خیلی پیتزا رو دروش رو مخصوصا خوشگل میکنه بریم که بزاریمش توی یخچال.
خب دوستای عزیزم حدوده بیست ساعته که گذشته پولیش آمادس من حدوده بیست دقیقه پیش از تو یخچال درش آوردم که به دمای محیط برسه که از اون سرما در بیاد بهتره خیلی خیلی بهتره این کار رو انجام بدید اما اگر وقت نداشتید اشکالی نداره میتونید خیلی سریع برید سراغ مرحله بعد خب قبل اینکه بریم مرحله بعدی اضافه کردن موارد رو بهتون نشون بدم یک دو دو تا چهارتایی خیلی ساده باید با هم انجام بدیم اگر یادتون باشه بهتون گفتم درصد اب یا هایدریشن توی پیتزای ایتالیایی هفتاد درصده یعنی وزن اب به وزن آرد هفتاد درصده یعنی اگر هفتصد گرم آب میخوام استفاده کنم باید یک کیلو آرد استفاده کنم این میزانی که گفتم تقریبا چهار تا پنج تا پیتزا متوسط رو بهتون میده که معمولا برای پخت خونگی تعداد کافییه اما اگر مهمون داشتین و مثلا خاستین ده تا پیتزا توی خونه درست کنین تمام این مقادیر رو لازم ضرب در دو کنید خب حالا بریم سراغ یک حساب و کتاب خیلی ساده برای برای هفتصد گرم آبی که در مجموع میخوام داشته باشم توی خمیرم هزار گرم یا یک کیلو آرد لازم دارم خب برای پولیش من سیصد گرم آب اضافه کرد قبلا پس میمونه هفتصد گرم منهای سیصد گرم میمون چهارصد گرم آبی که الان بهش اضافه کنم اردم قبلا سیصد گرم توی پولیش استفاده کردم هزار گرم منهای سیصد گرم میشه هفتصد گرم دیگه آرد باید الان به موادم اضافه بکنم بریم باز کنیم ببنیم اینجا چه خبره وای بوی نون ار اون نونای قدیم چه فوقالعادهاس ببینید چقدر حباب توش زده دقیقا اون چیزیه که ما میخوایم این زیرش هم ببینین همه جاش حبابه .
خب من اینجا یک پولیش دیگهبا آرد معمولی هم درست کردم میخواستم تست کنم ببینیم چه جوری میشه تا حالا با ارد معمولی این خمیر رو درست نکرده بودم خب این هم از این یه عالمه این همه حباب زده چهارصد گرم آب دمای محیط رو اول به پولیشم اضافه میکنم خب بعد آب رو با پولیش حدوده سیصد ثانیه با هم مخلوط کنید که با هم یه ذره مخلوط بشن بعد بیست و دو گرم نمکی که گفتم به موادم اضافه میکنم و دوباره همین در انتها هفتصد گرم آرد به موادم اضافه میکنم و دوباره کامل هم میزنم دقیقا کنید از این مرحله به بعد به هیچ عنوان نه آرد اضافه میکنید نه آب و همونجوری که گفتم مقدار آب این خمیر بالاست در نتیجه به دست میچسبه و کاملا نرماله خب شروع میکنم با دستم کامل ورز دادن حالا اگر تو خونه هستین نیازی نداره واقعا دستش دستتون کنین اما من برای اینکه فیلم قشنگتر بشه دستکش دستم میکنم ببینید به همه جا میچسبه هیچ ایرادی هم نداره میتونین یک دونه از این کاردکای پلاستیکی استفاده کنین خیلی کارتون رو ساده میکنه کاری که من میکنم ببینین با دستم اینجوری فشار میدم رو به جلو میام عقب فشار میدم میام عقب .
خب اینک کار رو باید ده دقیقه انجام بدیم در ضمن لینک خرید این هم اگر خارج از ایران هستین براتون توی دیسکریپشن میزارم یک تکنیک دیگه هم که باید حتما انجام بدین از این بغل خمیر رو میگیرید بالا میارید میکوبید میکشید سمت خودتون روی خودش تا میکنید از بغل بلند میکنم میکوبم زمین میکشم سمت خودم رو خودش تا میکنم این تکنیک رو بهش میگن فول اند استرچ یک تکنیک فوقالعاده است برای این که شما بیاید هوای بیشتری وارد خمیرتون بکنید وقتی این کار رو میکنید رو خودش تا میکنید هوا میره اون تو و خمیرتون خیلی موقع پخت حبابهای خوشگل خیلی بهتری ایجاد میشه این کارم حدوده سی چهل مرتبه هم انجام بدید بعد این که یه ربع حسابی خمیر رو ورز دادین یک جا جمعش کنین خب ببنین سطح خمیر هم اصلا صاف نیست و این آماده نیست برای مرحله بعدی دلیلش هم این که خب ما روی این خمیر خیلی کار کردیم خیلی ماسایش دادیم خستش خمیر باید بگذاریم یک ذره پونزده دقیقه استراحت بکنه و گلوتن یک ذره ریلکس میشه آزاد میشه و میتونیم خیلی راحت یک توپ خیلی خیلی صاف و خوشگل ازش بسازیم همون ظرف خمیر رو سر و ته میزاریم خمیر رو پونزده دقیقه میزاریم استراحت کنه خمیرم پونزده دقیقه استراحت کرده حالا میرم سراغ مرحله بعدی .
خب اول کاری که میکنم ظرف رو بر میدارم و یک ذره با روغن زیتون دستم رو چرب میکنم به خب ببنین الانش هم خیلی نرمتر شده بعد میام از بغل بر میدارم و اگر چسبیده بود مثل اینجا میتونین از یدونه از این کاردکها استفاده بکنین که خمیر ازاد بشه بعد اون تکنیکی که بهتون آموزش دادم از قبل همون استرج اند فولو رو دو تا سه بار انجام میدین همونجوری که الان بهتون نشون میدم حالا میام دو تا دستم رو میزارم روی خمیر و به سمت خودم حرکتش میدم و این کارم دو تا سه بارم انجام میدم و خودتون الان میبینین یک چونه بزرگ و خیلی صاف و نرم به دست میاد آخر کارم یک ذره با رغن زیتون تو ظرفم رو چرب میکنم خمیر رو توش میزارم و در ظرفم رو میزارم آمادهایم برای مرحله بعد خب یک توضیح تکمیلی بهتون بدم خیلیا تو رسیپیشون روغن زیتون یا هر روغن مایع دیگهای استفاده میکنن توی خمیر من این رو تو رسیپی شفای بزرگ ایتالیایی ندیدم و تو الان هم انجام ندادمو و همیشه از نتیجه کار فوقالعاده راضی بودم روعن باعث میشه موقع پخت پیتزا سریعتر بپزه و ممکنه پیتزاتون بسوزه .
خب ما تا اینجا ما یک مرحلهی تخمیر یا فرمنتیشن شونزده تا بیست و چهار ساعته انجام دادیم و این خمیر رو شما میتونید بزارید دو ساعت تو دمای محیط بمونه و آماده میشه برای چونهگیری اما من میخوام یک کار تکمیلی انجام بدم که سطح پیتزاتون رو از اینجا میبره به سقف آسمون خیلی خیلی بهترش میکنه این تکنیک رو بهش میگن دابل فرمنتیشین یا تخمیر دوباره که ما این رو میزاریم توی یخچال به مدت شونزده تا بیست و چهار ساعت بمونه که خودتون میبینین چقدر توش دوباره حباب ایجاد میشه و یک عطر و طعمی به پیتزاتون میده که دیوانهتون میکنه اما اگه وقت ندارید هیچ مشکلی نداره شما بزارید توی دمای محیط دو ساعت بمونه بعد شروع میکنیم به چونهگیری که توی ادامه ویدیو بهتون نشون میدم خب یک روز دیگه هم گذشت و خمیرامون کاملا آمادس برای مرحله بعد یعنی چونهگیری البته قبل از اینکه چونهگیری رو شروع کنیم از یخچال درشون میاریم حدودا نیم ساعت میزاریم تو دمای محیط که خمیرا به دمای محیط برسن این کار خیلی خیلی مهمه خب بریم این خمیر رو باز کنیم ببینیم چه اتفاقی براش افتاده ببینید این همه حباب رو ببینید این خمیر پر از گاز و هواست ببینید چقدر لطیفه دقیقا اون چیزیه که ما دنبالش هستیم .
خب این همون خمیریه که با ارد ممولی درست کردم اینم توش به عالمه حباب زده بیرون ببینید اما حداقل از لحاظ قیافه اونی که با ارد دو صفر درست کردم به نظرم خیلی بهتر شده خیلی خب توی این نیم ساعتی که خمیرها داره استراحت میکنه میخوام در مورد پخت پیتزا باهاتون صحبت کنم که فوقالعاده مهمه ببینید دمای پخت پیتزا باید فوقالعاده بالا باشه حدودا هفتصد تا هفتصد و پنجاه درجه فارنهایت یا سیصد و هفتاد تا چهارصد درچه سانتیگراد باید کف اونجایی باشه که شما خمیر پیتزا رو روش قرار میدین و اینکه یه حرارت دیگه باید چدا از بالا به پیتزا بخوره که همزمان هم کفش پخته بشه هم بالاش پخته بشه و یکی از دلایل اصلی که شما نمیتونید توی خونه مثل بیرون جاهایی که تنور دارن پیتزا درست کنین همینه چون فرهای خونگی معمولا بیشتر از پونصد درجه فارنهایت دماشون بالا نمیره و شما نمیتونید اون دمای بالا رو توی فر خونگی به دست بیارید اما اصلا نگران نباشید با روشهایی که میخوام بهتون یاد بدم اگرم تنور نداشته باشید توی خوه میتونید یه پیتزای فوق العاده خوشمزه و عالی درست کنید خب بریم سراغ چونهگیری خمیرمون یک مقدار خیلی کم ارد دو صفر رو سطحم میپاشم و بعدم خمیرم رو بر میگردونم روی سطح کارم به همینجوری که بهتون نشون میدم از گوشه خمیر با کارکم شروع میکنم خمیر رو بریدن .
خب دقیقا همونجوری که توی فیلم دارم بهتون نشون میدم شروع میکنیم به چونه گرفتن و حواستون باشه که هر چونهای تقریبا باید وزنش حدوده دویست و پنجاه تا دویست و هفتاد گرم باشه خب بعد از انیکه چونههامون رو گرفتیم یک ظرف میخوایم که حتما عمیق باشه و درم داشته باشه مثلا چیزی که من اینجا دارم یکم آرد حتما من کف ظرفم میپاشم که بعدا بتونم راحت خمیرها رو جدا کنم چونههای خمیرمو یکی یکی توی ظرفم قرار میدم و موقع گذاشتن روی دستم یه شکل نهایی هم بهش میدم که در نهایت سطح خمیرم خیلی صاف و گرد از آب در بیاد حتما هم یادتون باشه که بین دو تا چونه خمیر حدوده چهار انگشت فاصله باشه چون اینا قرار یک ذره دیگه بمونن و حجمشون بالا بره خب حالا در ظرفمون رو میبندیم و میزارم به مدت دو ساعت خمیرها استراحت کنن که کاملا اماده پخت بشه امروز میخوام چهار تا روش مختلف پخت پیتزا رو بهتون آموزش بدم و مزایا و معایب هر کدومشون رو بهتون بگم و اینکه کدومشو شما انتخاب میکنید کاملا بستگی به سلیقه و بودجه خودتون داره خب روش اول به درد بیشتر کسایی میخوره که رستوران دارن یا میخوان رستوران داشته باشن یا کسایی مثل من که دیوونه درست کردن غذا و پیتزا و اینجور چیزان که براشون هم مهم نیست یه هزینهای بکنن و یه تنور خیلی حرفهای داشته باشن این تنوری که اینجا میبینید ایتالیاییه و من از یک شرکت ایتالیایی این رو خریدم و برام فرستادن قیمتش خیلی بالاست حدودا چهار هزار دلاره و البته ابعاد این تنور برای رستوران نیست برای خونه ساخته شده من لینک خریدش رو تو دیسکریپشن میزارم هر کسی خواست میتونه سفارش بده .
خب مزایاش اینه که یک پیتزای فوقالعاده خوب و حرفهای بهتون میده معایبشم که قیمت بالاشه خب این تنوری هم که اینجا میبینین و میخوام روش دوم چیتزا رو بهتون نشون بدم یک تنوره خیلی خیلی کوچیکتره البته نمونههای جدیدتر و بهتر از این هم اومده تو بازار که لینک خریدش رو براتون میزارم واقعا یک سرمایهگذاری فوقالعادهاس خیلی خیلی ازش خوشتون میاد روش سوم و چهار برای کساییه که تنور ندارن و میخوان پیتزاشون رو توی فرهای خونگی درست کنن خب اینی که اینجا میبینید آجر نسوز و مخصوص تنوره اگه توی ایران هستید مطمئنم از لوازم مصالح فروشی خیلی راحت میتونید مشابه این رو پیدا بکنید اگرم توی آمریکا یا کانادا هستید از هوم دی پو یا لوس میتونین تهیه کنین اینو فکر کنم از هوم دی پو به صورت آنلاین خریدم لینک خرید اینم براتون توی دیسکریپشن حتما میزارم خب ما از اینا حدودا هشت تا میخوایم که همشون رو تو بالاترین سطح فر اونجوری که الان بهتون نشون میدم میچینیم دقت کنید که توی این روش ما میخوایم از شعله بالای فر یا برویل استفاده بکنیم و حرارتم نباید مستقیم دقیقا بالای پیتزا قرار بگیره چون پیتزاتون رو میسوزونه پس اصلا نباید آجرها رو دقیقا روی شعله قرار بگیره پون پیتزاتون رو میسوزونه پس اصلا آجرها رو دقیقا زیر شعله قرار ندین حتما توی گوشه سمت چپ یا گوشه سمت راست بچینینشون در ضمن این آجرها خیلی ارزونن و تا ابد براتون میمونن من فکر کنم حدوده هشت تا ده دلار دونهای خریدمشون .
خب برای روش چهارم باید یک دونه از این ظرفای چدنی داشته باشی حالا میتونی از تابه استفاده بکنی که کارتون خیلی سختتر میشه یا یه دونه از این گریلهای چدنی خاصیت چدن اینه که حرارت رو میتونین خیلی بالا ببرید و حرارت رو توی خودش خیلی خوب توی خودش نگه میداره و خیلی سطج خوبی برای درست کردن پیتزاعه البته سطح آجر و سنگ واقعا بهتر و یک چیز دیگس اینم مثل آجر قرار بره توی بالاترین سطح فر گوشه سمت چپ یا گوشه سمت راست قرار بگیره خب بریم سراغ درست کردن سس پیتزا ایتالیایی خبر برای درست کردن پیتزای ایتالیایی ما به کنسرو گورجه پوست کنده نیاز داریم اونم نه هر گوجهای گوجه سنمازانوی ایتالیایی گورجه سن مازانو یک ظاهر کشیده داره و طعمش یک ذره خوشمزس خیلی خیلی خوشمزس اینو خارج از ایران میشه خیلی راحت پیدا کرد اما اگه توی ایران هستین و نتونستین این رو پیدا بکنین میتونین از هر کنسرو گورجهی پوست کنده استفاده بکنین و طعمش رو بچشید اگه یه ذره ترش مزه بود که خیلیخوب اگه نبود موقع پخت یک نصفه لیمو ترش آبش رو بگیرین و بهشون اضافه بکنین که یک ذره طمعش ترش بشه .
خب مرحله بعد گورجهها رو توی ظرف میریزم و حدوده سه حبه سیرم بهش اضافه میکنم بعد با گوشتکوب برقی یا دستی میام گورجهها رو با سیر کاملا له میکنم بعد یک قاشق چای خوری نمک اضافه میکنم و میزارم حدودا سسم پنج دقیقه بجوشه و کاملا سستون بعدش آمادس رسیدیم به بخش پخت که اول کاری که میکنم نشونتون میدم که چه چیزای اینجا دارم خب من اینجا آرد سفید دارم این رو برای این میخوام که وقتی چونههامو دارم اول برش میگردونم توی این یکبار آرد سمولینا که در واقع بافتش درشتتره و خشکتره سس اینجاست پنیر پارمژان دارم پنیر پیتزای فرش دارم خودم درست کردم اما توی ویدیوی قبلی هم با هم طرز تهیهاش رو با هم دیدیم اگه دوست داشتین میتونین ویدیو رو همینجا پیدا کنین یا لینکش رو توی دیسکریپشن براتون میزارم دیگه تاپینگها هم بستگی به خودتون داره من اینجا گوشت دارم فلفل دلمه دارم کالباس دارم پپرونی و قارچ خب میام یک چونه خمیر با کاردک بر میدارم برای اینکه خمیر به کاردکم نچسبه یه رزه ارد به خمیرم میزنم .
خب خمیر رو اول بر میگردونم توی آرد سفید بعد خیلی آروم دورش رو بر میگردونم توی ارد سفید که همه جای خمیر آردی بشه و به جای نچسبه بعد دوباره خمیر رو بر میگردونم این بار توی آرد سمولینا دقت کنید که طرفی که ارد سمولینا زدید حتما کف پیتزا باشه ارد سمولینا باعث میشه که کف نون خیلی تردتر و خوشمزهتر بشه و هم باعث میشه که سطحی که پیتزا رو روش میزاریم توی تنور میزاریم نچسبه خیلی خب حالا میرسیم به باز کردن خمیر که اینجا خیلی خیلی مهمه اگه یادتون باشه من بهتون گفتم دور پیتزای ایتالیایی باید همیشه حباب بزنه خب به همین دلیلی که گفتم خیلی آروم با نرمی نوک انگشتان سعی میکنیم که حبابهایی که توی خمیر هستش به اطراف هدایت بکنیم دقت کنید که برای باز کردن خمیر به هیچ عنوان از وردنه استفاده نکنید چون وردنه تمام اون هوایی که کلی زحمت کشیدیم اون حبابهایی که توی خمیر ایجاد شده از خمیر خارج میکنه خب برای این که تمام حبابها به سمت دور خمیر هدایت کردم حالا میام با این حرکتی که الان بهتون نشون میدم خمیر رو شروع میکنم به باز کردن دقیق همینجوری که میبینید با یک دستم گوشه خمیر رو گرفتم و به سمت خودم به آرومی میکشم و با یک دستمم وسط خمیر رو گرفتم که بتونم خمیر رو باز بکنم حواستون هم باشه که خیلی با دور خمیر بازی نکنیم که حبابها از بین نرن .
خب بعد این که خمیر رو وا کردم با یک ملاقه سس رو وسط خمیر میریزیم و با همون ملاقه شروع میکنم سس رو همه جای خمیر پخش میکنم اینجا اول من میخوام سادهترین نوع پیتزای ایتالیای یعنی پیتزای مارگاریتا که فقط سس داره و پنیر پیتزا و ریحون رو براتون درست کنم بعد اینکه سس رو ریختم میام پنیر پیتزا رو که ورقهای بریدم رو رو سطج پیتزا پخش میکنم بعدشم یکم پنیر پارمژانو روی سطج پیتزا رنده میکنم در نهایت هم یک مقدار روغن زیتون روی پیتزام میریزم خب برای گذاشتن پیتزا روی تنور ما به این وسیله که مثل پاروعه نیاز داریم که پیتزا رو روی این پارو بزاریم و بعد پیتزا رو ببریم بزاریم رو تنور من واقعا نمیدونم توی ایران به این وسیله چی میگن من اسمش رو میزارم پاروی پیتزا اما توی انگلیسی بهش میگن پیتزا پی او خب بعد این که پیتزا رو گذاشتیم رو پارو ممکنه یک ذره جابهجا بشه که با انگشتمون میایم یک ذره بازش میکنیم که همون شکل دایرهای پیتزا رو دوباره به خودش بگیره .
خب جالا میریم سراغ روش پخت اول توی تنور حرفهایمون پارو رو توی تنور میزارم و با یک حرکت رو به عقب پیتزا روی سطح تنور قرار میدم خب دقت کنید که دما تنور من الان خیلی خیلی بالاست حدودا هفتصد و پنجاه درجه فارنهایته که این باعث میشه که پیتزامن حدودا یک دققه تا یک دقیقه و نیم کاملا بپزه خب موقع پخت هم هر پونزده ثانیه یکبار حدودا با این وسیلهای که دارم پیتزاها رو میچرخونم که همین جای کار پیتزا کاملا بچسبه خب اینم از پیتزای ما که میبینید چقدر قشنگ و حرفهای در اومده این حبابهایی هم که هی حرفش رو میزدیم اینجا ببینید چقدر قشنگ پخته و خیلی پیتزا رو خوشگل کرده خب مرحله آخرم ریحون تازه است که روی پیتزا مارگاریتا قرار میگیره البته خیلیها ریحون میپزن با پیتزا که من دوست ندارم ترجیج میدم که ریحون تازه رو روی پیتزا بزارم خب اینم از پیتزای مارگاریتای ایتالیایی ما به روش پخت اول خب میریم سراغ روش پخت دوم که دقیقا همون مراحل رو من تکرار میکنم و این دفعه پیتزام رو میزارم روی تنور کوچکترم .
خب بعد دقیقا عین تنور بزرگتر هر پونزده ثانیه یکبار پیتزا رو میچرخونیم که همه جای پیتزا کاملا بپزه خب اینم از پیتزای ما ریحون تازه رو روی پیتزا قرار میریم و این از پیتزای ما به روش دوم که میبینین اینم چقدر خوب و عالی در اومد خب حالا میریم سراغ روش پخت دوم که تنور خونگیه که با استفاده از آجرهای نسوز تمام مراحل رو دوباره تکرار میکنم و پیتزا رو دقیقا مثل تنور با پارو رو ی آجر قرار میدم قبل از اینکه پیتزا رو روی آجرها بزاریم حتما به مدت یک ساعت قسمت بالای فر رو یا رویل رو روشن کنید ماکسیم دما که اینجا پونصدر درجه فارنهایته که کاملا آجرها داغ بشه حتما هم در فر رو کامل ببندید که دما پایین نیاد خب اینجا دقت کنید که دمای فر خونگی به اندازه تنور بالا نیست و مین باعث میشه که زمان پخت بک ذره بالاتر بره این پیتزا حدودا سه تا چهار دقیقه زمان برد که بپزمش و هر یک دقیقه یکبار در فر رو وا کنید و سعی کنید پیتزا رو بچرخونید که همه جای پیتزا کاملا بپزه خب اینم از پیتزامون به روش پخت سوم که الان میبینید خیلی خیلی خوب از آب در اومد البته نه به خوبیه روش اول و دوم ببینید دقیقا دور پیتزا چون حرارت خیلی بالا نبوده این حبابا خیلی پوف نکرده که البته هم چیز خیلی مهمی هم نیست برای اشپزی خونگی خوب در انتها میریم سراغ روش پخت چهارم اینبار با خمیری که با آرد معمولی درست کردیم اینجام چدن رو یک ساعت گذاشتم تو فر کاملا داغ شده پیتزا رو با پارو روی سطح چدن قرار میدم دقیقا اون مراحلی که برای آجرها طی کردیم رو اینجام انجام میدیم .
خب اینم از پیتزا به روش چهارم همونجوری که گفته بودم خمیری که با ارد معمولی درست بشه خیلی سریعتر میسوزه که این واقعیت رو خیلی خوب اینجا میتونید ببینید این روشم من خیلی دوست داشتم واقعیتش البته من روش سوم رو به روش چهار ترجیح میدم خب اینم از اصل جنس پیتزای ایرونی عیونی پر ملاتی که همه ما ایرانیا عاشقشیم خب دوستای عزیزم این از پیتزای ایرانی ایتالیایی خلاصه دفتر پیتزا رو براتون بستم واقعا این ویدیو خستم کرد یعنی سه روزه دارم این ویدیو رو میگیرم اما واقعا به عشق شما و عشق این هنری که عاشقشم انصافا خسته نیستم شوخی کردم من سیصد چهارصد دلار هزینه کردم تا این رسیپی رو کامل یاد بگیرم از یه مستر شیف ایتالیایی هم یاد گرفتم و تمام این رو به صورت مجانی در اختیار شما میزارم خود وکیلی هیچ منتی هم نیست اگر از ویدیو خوشتون اومد اگه چیزی یاد گرفتین اگه آموزنده بود کانال من رو حمایت کنین لایک کامنت شیر سابکرایب و زدن زنگوله همه اینها توی الگوریتمهای یوتیوب تاثیر مستقیم داره تا یک ویدیو دیگه شما رو به خدای عزیزم میسپارم خداحافظتون باشه.