طرز تهیه کوفته لپه | آموزش آشپزی غذای یزدی کوفته لپه

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت چرخ کرده    ۴۰۰ گرم

لپه    نصف پیمانه

برنج نیم دانه    ۴ قاشق غذاخوری

پیاز    ۲ عدد

تخم مرغ    ۱ عدد

آرد نخودچی    ۲ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی    ۳ قاشق غذاخوری

آلو خشک    ۱۲ عدد

سبزی معطر خشک    ۳ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه    به مقدار کافی

زردچوبه، دارچین و روغن    به مقدار کافی

طرز تهیه کوفته لپه

مرحله اول

برای تهیه کوفته لپه‌ی خوشمزه در ابتدای کار لپه را درون یک کاسه حاوی آب قرار داده و اجازه می دهیم چند ساعت خیس بخورد تا نفخ آن برطرف شود. پس از گذشت این زمان، لپه را به همراه برنج نیم دانه و  ۲ لیوان آب درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.

مرحله دوم

در این مرحله قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه می دهیم لپه و برنج حدود یک ساعت بپزند تا کاملا نرم شوند. پس از گذشت این زمان، برنج و لپه را آبکشی می کنیم و درون یک کاسه مناسب می ریزیم.

مرحله سوم

حالا لپه و برنج را با گوشتکوب به طور کامل له می کنیم و اجازه می دهیم خنک شوند، سپس گوشت چرخ کرده را به همراه تخم مرغ، آرد نخودچی، سبزی معطر خشک و مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به کاسه می افزاییم.

مرحله چهارم

در این مرحله یکی از پیازها را رنده می کنیم و پس از گرفتن آب اضافی اش به کاسه حاوی مواد می افزاییم، سپس به خوبی مخلوط می کنیم تا بافت‌ مواد یکدست شود. در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم.

حالا پیاز باقیمانده را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب می ریزیم، سپس پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا سبک شود. در ادامه رب گوجه فرنگی را به همراه زردچوبه به تابه می افزاییم.

مرحله ششم

در این مرحله رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت می دهیم تا رنگ آن باز شود، سپس ۳ لیوان آب به تابه می افزاییم و با دیگر مواد مخلوط می کنیم تا سس یکدست شود. در ادامه حرارت را زیاد می کنیم تا سس شروع به جوشیدن کند.

مرحله هفتم

پس از اینکه سس شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم سس ۱۵ دقیقه بجوشد. در ادامه کاسه حاوی مایه کوفته را از یخچال خارج می کنیم و به اندازه یک نارنگی از مواد کوفته بر می داریم.

مرحله هشتم

مایه کوفته را درون دستانمان باز می کنیم و یک آلو خشک در وسط آن قرار می دهیم، سپس مایه کوفته را به صورت گرد شکل می دهیم و درون سس قرار می دهیم. تمام کوفته ها را به همین صورت آماده کرده و درون تابه می چینیم.

مرحله نهم

در این مرحله درب تاب را قرار داده و اجازه می دهیم کوفته ها ۳۰ دقیقه بپزند. پس از گذشت این زمان کوفته ها را به آرامی می چرخانیم و اجازه می دهیم ۳۰ دقیقه دیگر بپزند، سپس آنها را درون ظرف سرو می کشیم و سرو می کنیم.