طرز تهیه کوفته گوشت و بادمجان | آموزش آشپزی غذای ترکیه ای کوفته گوشت و بادمجان

مواد لازم برای ۴ نفر

بادمجان    ۵ عدد

گوشت چرخ کرده    ۵۰۰ گرم

تخم مرغ    ۱ عدد

آرد سوخاری    ۱ قاشق چایخوری

پیاز    ۱ عدد

فلفل سیاه، پاپریکا و زیره    ۱ قاشق چایخوری

روغن مایع    ۵ قاشق غذاخوری

نمک    به مقدار کافی

مواد لازم برای سس کوفته

رب گوجه فرنگی    ۱ قاشق چایخوری

رب چیلی    ۱ قاشق چایخوری

کره    ۱ ققاشق غذاخوری

پونه کوهی و نمک    به مقدار کافی

طرز تهیه کوفته گوشت و بادمجان

مرحله اول

برای تهیه کوفته گوشت و بادمجان مجلسی ابتدای کار بادمجان را می شوییم، سپس به صورت حلقه ای خرد می کنیم و درون یک کاسه حاوی آب و نمک قرار داده و اجازه می دهیم تلخی آن ها گرفته شود.

مرحله دوم

حالا گوشت را به تکه های کوچک تقسیم می کنیم، سپس درون چرخ گوشت می ریزیم و درون یک کاسه مناسب چرخ می کنیم. در ادامه پوست پیاز را جدا می کنیم و می شوییم، سپس با دندانه های ریز رنده، رنده می کنیم.

مرحله سوم

در این مرحله پیاز را از صافی رد می کنیم تا آب اضافی اش خارج شود، سپس به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. در ادامه تخم مرغ را به همراه آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زیره به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

حالا روغن مایع را به مواد کوفته اضافه می کنیم، سپس به مدت ۵ دقیقه ورز می دهیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه روی کاسه را می پوشانیم و اجازه می دهیم به مدت ۲۰ دقیقه درون یخچال استراحت کند.

مرحله پنجم

در این مرحله پس از گذشت این زمان مواد کوفته را از یخچال خارج می کنیم، سپس بادمجان ها را درون آبکش می ریزیم و اجازه می دهیم آب اضافی شان خارج شود. در ادامه بادمجان ها را با دستمال کاغذی خشک می کنیم.

مرحله ششم

حالا فر را روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم فر کاملا گرم شود. در ادامه درون سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم، سپس دو حلقه بادمجان بر می داریم و مقداری گوشت ما بین آن ها قرار می دهیم.

مرحله هفتم

در این مرحله بادمجان را درون سینی قرار می دهیم، سپس به همین ترتیب بادمجان و گوشت را یکی در میان درون سینی می چینیم. در ادامه سس کوفته را آماده می کنیم، برای این منظور یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

مرحله هشتم

حالا کره را درون تابه قرار می دهیم تا ذوب شود، سپس رب گوجه فرنگی را به همراه رب چیلی درون تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا بوی خامی رب ها گرفته شود و رنگ باز کنند. در ادامه نمک را به همراه پونه کوهی به سس اضافه می کنیم.

مرحله نهم

حالا سس گوجه فرنگی را به صورت پخش روی مواد درون سینی می ریزیم، سپس با یک کاغذ روغنی مرطوب روی مواد را می پوشانیم. در ادامه سینی را طبقه وسط فر قرار می دهیم و اجازه می دهیم کوفته درون فر بماند تا کاملا پخته شود.

مرحله دهم

در این مرحله زمانی که کوفته گوشت و بادمجان کاملا پخته شد، کاغذ روغنی را از روی آن بر می داریم و اجازه می دهیم روی کوفته ها به مدت ۳ دقیقه گریل شده تا طلایی و خوشرنگ شوند. در آخر کوفته را از فر خارج می کنیم و سرو می کنیم. نوش جان.