طرز تهیه فطایر اسفناج | آموزش تهیه فطایر اسفناج خوشمزه و مخصوص به روش عربی

مواد لازم فطایر اسفناج

آرد سفید    ۳ لیوان

آب گرم    یک و یک چهارم لیوان

شکر    ۲ قاشق چای خوری

خمیر مایه فوری    دو و نیم قاشق چای خوری

نمک    ۲ قاشق چای خوری

روغن زیتون    یک چهارم لیوان

مواد میانی

اسفناج    ۵۰۰ گرم

جعفری یا گشنیز تازه خرد شده    یک چهارم

پیاز خرد شده    ۱ عدد

روغن زیتون    ۲ قاشق غذا خوری

آب لیمو (اختیاری)    ۲ قاشق غذا خوری

سماق    ۱ قاشق غذا خوری

نمک    ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه فطایر اسفناج

مرحله اول

برای تهیه فطایر خوشمزه با اسفناج در ابتدای کار، یک کاسه برداشته و آب گرم و شکر و خمیر مایه را در یک کاسه با هم مخلوط می کنیم. سپس کم کم و کنترل شده، آرد و نمک را الک کرده و به مواد اضافه می کنیم تا جایی که خمیر جمع شود.

مرحله دوم

سپس خمیر را روی سطح کار می گذاریم و ۵ دقیقه ورز می دهیم. روغن را کم کم به خمیر اضافه کرده و ورز می دهیم تا یک خمیر نرم و یک دستی بوجود آید. سپس خمیر را در یک کاسه چرب شده می گذاریم و روی آن را می پوشانیم.

طرز تهیه فطایر اسفناج

سپس به مدت ۹۰ دقیقه استراحت می دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود. سپس خمیر استراحت شده را ورز می دهیم تا پف آن گرفته شود. خمیر ها را به ۳۰ چانه مساوی تقسیم می کنیم. کف سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و چرب می کنیم.

مرحله چهارم

چانه های خمیر را روی آن می چینیم. روی آن را با پارچه نخی تمیز پوشانده و نیم ساعت دیگر استراحت می دهیم. در این فاصله، مواد میانی را تهیه می کنیم. برای این کار، اسفناج را شسته و خرد می کنیم و درون یک قابلمه می پزیم.

مرحله پنجم

اسفناج اگر تازه باشد نیازی به آب ندارد و با آب خودش پخته می شود. اسفناج ها را درون یک کاسه می ریزیم و می گذاریم تا خنک شود. پیاز را شسته و پوست می کنیم و به صورت خلالی ریز خرد می کنیم. سپس یک تابه بر می داریم.

طرز تهیه فطایر اسفناج

سپس با مقدار کمی روغن مایع روی حرارت قرار می دهیم تا روغن به خوبی داغ شود. پیاز ها را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود. از تابه خارج کرده و بعد از این که خنک شد، به اسفناج ها اضافه می کنیم.

مرحله هفتم

در این مرحله، جعفری خرد شده و روغن زیتون و آب لیمو و سماق و نمک را به آن اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم. چانه هایی که استراحت کردند را دانه دانه با دست یا وردنه باز کرده و مقداری از مخلوط اسفناج را وسط خمیر می گذاریم.

مرحله هشتم

سپس دو لبه پایینی خمیر را به هم چسبانده و بعد لبه بالا را فیکس می کنیم تا به شکل مثلث در آید. در ادامه مثلث های خمیری را درون سینی فر قرار داده و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که روی فطایر ها طلایی شود قرار می دهیم.

طرز تهیه فطایر اسفناج

دتوجه داشته باشید که باید فر را از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل با حرارت ۲۲۰ درجه سانتیگراد روشن کنیم تا به خوبی گرم شود. سپس از فر خارج کرده و صبر می کنیم تا کمی از حرارت بیفتد، درون ظرف مناسب سرو قرار می دهیم و سرو می کنیم.