طرز تهیه مرغ اسفناج پهلو | آموزش تهیه مرغ اسفناج پهلو خوشمزه به روش اصیل مازندرانی

مواد لازم برای ۴ نفر

مرغ    ۵ تا ۶ تکه

زردچوبه ، نمک و فلفل سیاه    به مقدار لازم

زعفران دم کرده    ۲ قاشق غذا خوری

اسفناج خرد شده    ۱ تا یک و نیم لیوان

پیاز درشت    ۲ عدد

رب گوجه فرنگی    ۱ قاشق مربا خوری

رب انار    ۱ قاشق مربا خوری

رب آلوچه    ۱ قاشق مربا خوری

آلو بخارا    چند عدد

آب نارنج    ۳ قاشق غذا خوری

طرز تهیه مرغ اسفناج پهلو

مرحله اول

برای تهیه مرغ خوشمزه و مخصوص با اسفناج در ابتدای کار، یک تابه مناسب را با کمی روغن مایع روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن به خوبی داغ شود. در ادامه تکه های مرغ را به تابه اضافه کرده و دو طرف شان را سرخ می کنیم.

مرحله دوم

در این مرحله وقتی که مرغ به خوبی سرخ شد، به آن مقداری نمک و زردچوبه و فلفل سیاه می زنیم و مجددا کمی تفت می دهیم. سپس شعله را کم می کنیم تا مرغ ها طلایی و مغز پخت شود. نصف لیوان آب و زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم.

مرحله سوم

سپس به مدت نیم ساعت زمان می دهیم تا مرغ ها به طور کامل پخته شوند و آب موجود در تابه به طور کامل جذب تکه های گوشت مرغ شود. رب گوجه فرنگی و رب انار و رب آلوچه را به مرغ ها اضافه کرده و مرغ ها را به این سس ملس آغشته می کنیم.

مرحله چهارم

حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می دهیم تا مرغ ها مزه دار شود. سپس آلو بخارا را به آن اضافه می کنیم. پیاز ها را شسته و پوست می کنیم. سپس به صورت خلالی ریز می کنیم. یک تابه را با مقداری روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود.

مرحله پنجم

پیاز ها را درون روغن ریخته و تفت می دهیم تا کاراملی و شفاف شود. سپس اسفناج ها را به آن ضاافه کرده و با شعله کم تفت می دهیم تا اسفناج ها تفت داده شود و حجم آن کم شود. اسفناج ها نباید بیش از حد سرخ شود و سیاه شود.

مرحله ششم

سپس به آن نمک و آب نارنج اضافه کرده و شعله را خاموش می کنیم. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آخر پخت، اسفناج ها را به مرغ اضافه کرده و می گذاریم تا با هم چند قل بزند و مزه دار شود. سپس در ظرف مناسب در کنار برنج سرو می کنیم.